미식의 세계

올리벳 미식의 세계 - 뵈프 부르기뇽 BOEUF BOURGUIGNON

olivetorkr — Thu, 18 Apr 2024 10:14:50 +0900

안녕하세요! 올리벳에서 대학교 학생들을 위해 소개하는 프랑스 요리 올리벳 대학교 학생 미식의 세계 - 이번 순서는 뵈프 부르기뇽입니다.

뵈프에서 느끼셨겠지만 '쇠고기'요리이며, 가정에서 많이 해먹는 요리입니다!

뵈프 부르기뇽은 프랑스 요리 중 하나로, 쇠고기와 양파, 마늘, 당근, 와인 등을 사용하여 만든 고기 요리입니다. 전통적으로는 버고뉴 와인을 사용하며, 이 요리는 긴 시간 동안 느리게 조리되어 고기가 부드럽고 풍미가 깊어집니다. 일반적으로는 적당히 크게 잘린 쇠고기를 먼저 갈은 양파, 마늘, 당근과 함께 볶아내고, 버고뉴 와인과 육수를 넣어 끓여요. 그 다음에는 허브와 스파이스를 추가하여 풍미를 더합니다. 마지막으로는 튀긴 베이컨이나 버섯과 함께 고기를 담가 마무리합니다. 뵈프 부르기뇽은 보통 따뜻한 찜요리로 제공되며, 어우러진 풍미와 부드러운 고기로 인해 많은 이들에게 사랑받는 요리 중 하나입니다.

꼬꼬뱅 - 올리벳/ 대학교 학생들의 미식탐방

olivetorkr — Tue, 02 Apr 2024 15:58:23 +0900

오늘의 올리벳 대학교 학생들의 미식탐방 메뉴는 꼬꼬뱅입니다.

코코뱅(Coq au Vin)은 프랑스 요리 중 하나로, 전통적으로 닭을 사용하여 만들어지는 요리입니다. 이 요리의 이름은 프랑스어로 "와인 속의 닭"을 의미합니다. 코코뱅은 프랑스 농촌에서 발전하였으며, 와인과 함께 조리되는 고기 요리의 전형적인 예입니다.

이 요리는 일반적으로 닭 다리나 닭 가슴살을 사용하며, 먼저 닭 조각들을 노릇하게 볶아내고, 양파, 버섯, 당근 등의 채소와 함께 와인 소스에 넣어 끓입니다. 이 과정에서 와인은 요리에 깊은 맛과 향을 부여하며, 채소와 함께 조리되어 부드럽고 풍부한 맛을 만듭니다. 종종 코코뱅은 마시기 좋은 와인과 함께 제공되며, 빵이나 감자와 같은 견과류로 서빙될 수도 있습니다.

코코뱅은 프랑스의 전통적인 요리 중 하나로, 풍부한 맛과 향을 즐길 수 있는 요리입니다. 이 요리는 프랑스 요리를 경험하고 싶은 이들에게 추천할 만한 대표적인 요리 중 하나입니다.

이 요리가 얼마나 유명한가하면 올리벳에서 GPT에 프랑스 닭요리를 추천해달라고 하면 첫 번째로 꼽힙니다

프랑스 요리 중에서 대표적인 닭 요리로는 다양한 종류가 있지만, 그 중에서도 가장 유명한 것은 "코크오반(Coq au Vin)"입니다. 코크오반은 전통적으로 와인과 함께 조리되는 프랑스의 대표적인 닭 요리입니다. 코크오반은 주로 닭 다리나 닭 가슴살을 사용하며, 전통적으로는 부채널 레드 와인을 사용하여 닭을 끓이는데, 이것이 요리에 특유의 깊은 맛을 부여합니다. 요리하는 과정에서는 먼저 닭 조각들을 노릇하게 볶은 후, 양파, 버섯, 당근, 포도주, 마늘 등의 재료와 함께 끓입니다. 이 과정에서 와인과 함께 조리되는 닭은 부드럽고 풍부한 맛을 가지며, 채소와의 조화가 일어나면서 깊은 맛을 얻게 됩니다. 또한, 코크오반은 전통적으로 장식용으로 신선한 허브나 파슬리를 곁들여 서빙되며, 빵이나 감자와 함께 제공되기도 합니다. 이 요리는 프랑스 요리의 대표적인 예로, 와인과 함께 즐기기 좋은 겨울철 요리로 유명합니다. 코크오반은 프랑스의 전통을 느낄 수 있는 맛있는 닭 요리 중 하나로, 프랑스 요리를 경험하고 싶은 이들에게 추천할 만한 요리입니다.

먹음직스러워 보이지만 레시피는 간단합니다. 대학교 학생들도 쉽게 따라 만들 수 있습니다! 올리벳의 추천 레시피는 이렇습니다. 와인이 중요해요!

코크오반(Coq au Vin)은 프랑스 요리 중에서도 전통적이고 맛있는 닭 요리 중 하나입니다. 이 요리는 닭을 와인과 함께 조리하여 풍부한 맛을 내는 것이 특징입니다. 아래는 간단한 코크오반 레시피입니다.

재료:

- 1.5kg의 닭 (닭 다리나 닭 가슴살을 사용할 수 있습니다.)

- 200g의 양파 (다진 양파 1컵 정도)

- 200g의 버섯 (슬라이스한 버섯 2컵 정도)

- 2개의 당근 (다진 당근 1컵 정도)

- 4개의 마늘 (다진 마늘 4큰 술)

- 4컵의 레드 와인 (부채널 레드 와인을 사용하는 것이 가장 좋습니다.)

- 2컵의 닭 육수 (필요하다면 물을 대신 사용할 수 있습니다.)

- 2큰 술의 버터

- 2큰 술의 올리브 오일

- 소금과 후추

- 신선한 허브 (예를 들어, 허브 드 프로방스 또는 타라곤)

조리법:

1. 닭을 소금과 후추로 고루 뿌립니다. 큰 프라이팬에 올리브 오일과 버터를 녹입니다.

2. 닭을 프라이팬에 넣고 골고루 볶아서 골든 브라운 색깔이 나게 합니다. 닭을 프라이팬에서 꺼내어 따로 보관합니다.

3. 같은 프라이팬에 양파와 마늘을 볶아 투명해질 때까지 조리합니다. 그 다음에는 당근과 버섯을 넣고 함께 볶아줍니다.

4. 프라이팬에 다시 닭을 넣고 와인과 닭 육수를 넣어줍니다. 재료가 모두 잘 섞이도록 저어줍니다.

5. 뚜껑을 덮고 중약 불에서 약 1시간 동안 끓여줍니다. 닭이 부드러워질 때까지 조리합니다.

6. 요리가 끝나면 닭을 접시에 담고 육수를 부어줍니다. 신선한 허브로 장식하여 서빙합니다.

이렇게 간단한 레시피로 맛있는 코크오반을 만들어보세요! 함께 빵이나 감자, 샐러드 등과 함께 즐기면 더욱 맛있습니다.

올리벳을 통해 프랑스와 가까워지는 미식탐방 시간 되었기를 바랍니다.

올리벳 미식 탐방 대학교 학생들의 추천요리 - 타르티플레트

olivetorkr — Tue, 26 Mar 2024 16:59:29 +0900

타르티플레트(Tartiflette)는 프랑스 알프스 지역의 전통적인 겨울 요리로, 풍부하고 든든한 요리로 알려져 있습니다. 주 재료로는 감자, 베이컨 또는 펀더리 햄, 양파, 그리고 레베 고르즈(La Reblochon) 치즈가 사용됩니다.

타르티플레트는 주로 겨울철 스키장이나 산악 지역에서 소비되는 간편한 음식으로, 건강한 영양소와 풍부한 칼로리를 제공합니다. 감자와 베이컨으로 만들어진 풍부한 텍스처와 육즙이 특징이며, 치즈가 고루 녹아 나오면서 풍미가 살아납니다.

영양학적으로 타르티플레트는 주로 탄수화물과 단백질이 풍부한 음식입니다. 감자는 탄수화물과 식이 섬유를 제공하여 에너지를 공급하고 소화를 촉진합니다. 베이컨이나 펀더리 햄은 단백질과 지방을 제공하여 포만감을 유지하고 근육을 유지하는 데 도움을 줍니다. 양파는 비타민 C와 항산화제를 제공하여 면역력을 강화하고, 칼륨과 식이 섬유가 풍부하여 심장 건강에 도움이 됩니다. 레베 고르즈 치즈는 단백질과 지방이 풍부하며, 칼슘과 비타민 D를 제공하여 뼈 건강을 지원합니다.

조리법:

먼저 감자를 깨끗이 씻고 껍질을 벗겨서 슬라이스해줍니다.

팬에 베이컨이나 펀더리 햄을 볶아서 기름이 나올 때까지 익혀줍니다.

다음으로 양파를 채썰어서 베이컨과 함께 볶아줍니다.

오븐용 그릇에 감자 슬라이스를 한 층 깔고, 양파와 베이컨을 올려줍니다.

마지막으로 레베 고르즈 치즈를 슬라이스해서 감자 위에 올려줍니다.

180°C로 예열된 오븐에서 약 20~25분간 굽거나, 치즈가 녹을 때까지 굽습니다.

타르티플레트를 꺼내어 먹기 직전에 식초나 생크림을 곁들여 맛을 낼 수 있습니다.

이렇게 만들어진 타르티플레트는 따뜻하게 나오면서 풍부한 치즈 향과 함께 맛있게 즐길 수 있습니다.

팡 푸알란 (Pain Poilâne)

olivetorkr — Wed, 22 Nov 2023 00:11:45 +0900

올리벳 미식의 세계

Pain Poilâne, 팡 푸알란

파리에서 온 사랑, 팡 푸알란 Pain Poilâne

안녕하세요, 오늘은 올리벳에서 발견한, 그야말로 ‘맛의 예술작품’ Pain Poilâne에 대해 이야기해보려고 해요. 이 빵은 1932년에 Pierre Poilâne이 시작한 유명한 Poilâne 빵집에서 만들어지는데요, 정말 한 입만 먹어도 그 맛이 잊혀지지 않을 정도입니다.

순수한 재료의 힘

무엇보다 팡 푸알란 빵의 매력은 재료에 있어요. 단 네 가지 재료만 사용한다는 거! 돌로 갈아 만든 밀가루, 물, 게랑드 해염, 그리고 사워도우 스타터. 이렇게 단순한 재료로 이렇게 맛있는 빵이 만들어진다니, 놀랍지 않나요?

전통 사워도우의 깊은 맛

사워도우는 자연 효모와 박테리아의 발효로 만들어져, 그 맛이 더욱 깊고 풍부해요. 약간의 신 맛이 나면서도 고소한 맛이 일품이죠. 게다가 질감도 뭔가 특별해요, 밀도가 높고 껍질이 두꺼워서 씹는 맛이 정말 좋더라고요.

수제와 나무불 오븐의 마법

이 빵의 또 다른 비밀은 바로 수제와 나무불 오븐에서 굽는 것! 이 전통적인 방법이 빵에 특별한 향과 맛을 더해준답니다. 정말, 한국에서 맛보기 힘든 그런 특별한 맛이에요.

전 세계가 사랑하는 빵

이 빵은 전 세계적으로 유명해져서, 빵 애호가들 사이에서는 '꼭 먹어봐야 할 빵'으로 소문나 있어요. 제가 직접 맛본 후에는 왜 그런지 바로 이해가 되더라고요.

장인 정신의 승리

Pain Poilâne은 단순히 맛있는 빵이 아니에요. 이 빵은 장인 정신과 전통을 중시하는 Poilâne 빵집의 철학을 대표하죠. 프랑스 요리의 정수를 맛볼 수 있는 기회랍니다.

올리벳에서 먹는 팡 푸알란은 음. 음 .음 말로 표현을 다 못합니다.

팽 푸알란 꼭 맛보시길 추천해요! ????

사진 출처 : https://dawghousebakery.com/2021/09/22/poilane-style-pain-au-levain-using-double-fed-levain/.

#올리벳 #프랑스 #올리베 #올리브 #olivet #olive #팡푸알란

올리벳 http://olivet.or.kr/

카술레 (Cassoulet)

olivetorkr — Sat, 14 Oct 2023 14:19:02 +0900

올리벳 미식의 세계

카술레 (Cassoulet)

올리벳에서 즐길 수 있는 유명한 음식인 카술레에 대해서 소개합니다.

카술레(Cassoulet)는 프랑스의 전통적인 요리 중 하나로, 이 요리는 주로 훈제 소시지, 흰 콩, 양갈비, 그리고 종종 돼지고기 조각 등을 사용하여 만들어집니다. 카술레는 고기와 콩이 함께 조리되며, 풍부한 향신료와 양념으로 특별한 맛을 내는 요리입니다.

카술레는 각 재료가 오랜 시간 동안 냄비에서 익어 고소한 맛을 냅니다. 특히 카술레는 오랜 시간 동안 저온에서 조리되어 고기가 부드럽고 콩이 풍부한 맛을 끌어낼 수 있도록 만들어집니다.

프랑스의 남부의 각 지역마다 자신만의 카술레 레시피가 있으며, 어떤 종류의 고기나 양념을 사용하는 등 다양한 변형이 있을 수 있습니다. 카술레는 올리벳 뿐만 아니라 프로방스 요리 중에서 매우 인기 있는 음식 중 하나입니다. 이 지역을 방문할 때 꼭 한번 시도해 보시기를 추천합니다.

#올리벳 #프랑스음식 #olivet #카술레 #Cassoulet #카술레조리법

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올리벳

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올리벳 션드레 (Olivet Cendré)

olivetorkr — Mon, 09 Oct 2023 17:34:23 +0900

올리벳 미식의 세계

올리벳지역의 전통 치즈

재로 덮인 이라는 뜻의 외관을 가진 치즈

올리벳에서 즐길 수 있는 유명한 음식인 올리벳 션드레 (Olivet Cendré)에 대해서 소개합니다.

올리베 션드레는 프랑스의 올리벳 지역에서 유래한 전통적인 프랑스 치즈입니다. "Cendré"는 "재로 덮인"이라는 뜻으로, 치즈를 재 층 아래에서 숙성시키는 방법을 나타냅니다. 이 재는 치즈에 독특한 회색-푸른색 외관을 제공할 뿐만 아니라 특유의 맛 특성을 개발하는 데도 도움을 줍니다.

부드럽고 톡 쏘는 맛을 가진 치즈

이 치즈는 소의 우유로 만들어지며 크리미하고 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 숙성됨에 따라 맛이 더욱 뚜렷하고 톡 쏘는 맛이 납니다. 재로 된 껍질은 약간의 흙맛을 제공하며, 크리미한 내부와 잘 어울립니다.

올리벳 션드레는 바삭바삭한 빵, 과일, 로아르 밸리의 와인과 함께 즐겨집니다. 이 치즈는 치즈 애호가들 사이에서 인기가 있으며, 올리베 지역의 풍부한 유제품 유산을 나타내는 증거입니다.

타파나드 (Tapenade)

olivetorkr — Tue, 26 Sep 2023 06:39:32 +0900

타파나드 (Tapenade)

올리벳에서 즐길 수 있는 유명한 음식인 타파나드 (Tapenade)에 대해서 소개합니다.

타파나드는 올리브를 주 재료로 하는 소스 또는 딥으로, 프로방스 지역에서 자주 사용됩니다. 올리브, 마늘, 카페 등을 으깨어 만들며, 빵이나 크래커와 함께 간식으로 먹을 수 있습니다.

부우로(Bouillabaisse)

olivetorkr — Sun, 24 Sep 2023 22:04:47 +0900

올리벳에서 즐길 수 있는 유명한 음식인 부우로(Bouillabaisse)에 대해서 소개합니다.

부우로(Bouillabaisse): 부우로는 지중해 연안의 프로방스와 불가리아 지역에서 유래한 해산물 스튜입니다. 이 요리에는 다양한 해산물이 들어가며, 주로 새우, 오징어, 꼴뚜기, 물고기 등이 사용됩니다. 토마토, 마늘, 로즈마리, 사프란, 오일 등 다양한 허브와 양념으로 풍미를 낸 후 빵과 함께 제공됩니다. 프로방스 지역의 부우로는 유명하며, 지중해 풍미를 즐기고자 하는 이들에게 추천합니다.

라따뚜이 (Ratatouille)

olivetorkr — Tue, 19 Sep 2023 12:25:52 +0900

올리벳에서 즐길 수 있는 유명한 음식인 라따뚜이 (Ratatouille)에 대해서 소개합니다.

이 요리의 주된 재료로는 다양한 종류의 채소가 사용되며, 주로 토마토, 가지, 코쿼즈 (스쿼시), 파프리카, 양파, 마늘, 그리고 여러 가지 허브와 양념이 사용됩니다. 라따뚜이는 주로 지중해 지역, 특히 프로방스 지역에서 유래되었으며, 이 지역의 향신료와 채소로 만들어지는 전통적인 요리 중 하나입니다.

라따뚜이는 보통 채소를 크게 자르지 않고 두툼하게 썰어서 준비하며, 이후 채소들을 오일을 사용하여 볶아내는 것이 특징입니다. 볶는 동안 토마토, 허브, 양념 등을 추가하여 풍부한 맛을 내며, 종종 팬 또는 오븐에서 조리됩니다. 라따뚜이는 보통 마늘, 바질, 로즈마리, 타임과 같은 허브로 향신료를 강조하며, 가볍게 먹기 좋은 건강한 요리로 알려져 있습니다.

라따뚜이는 여름에 특히 인기가 있으며, 채소가 풍부한 계절에 가장 맛있게 느껴집니다. 이 요리는 주로 소스, 스토로브로프(Ratatouille niçoise)로 만들어져 있지만, 영화 "라따뚜이"에서 나온 바와 같이 독창적인 프레젠테이션 방식도 존재합니다.

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타르트 타탱 Tarte Tatin

olivetorkr — Thu, 14 Sep 2023 06:34:13 +0900

타르트 타탱 Tarte Tatin

올리벳에서 즐길 수 있는 유명한 음식인 타르트 타탱에 대해서 소개합니다.

프랑스 올리벳에서 유명한 음식 중 하나는 '타르트 타탱’입니다. 타르트 타탱은 프랑스의 전통적인 디저트로, 달콤한 케이크 위에 과일이나 초콜릿 등을 올려 먹는 것이 특징입니다

타르트 타탱(tarte tatin)은 이 타르트를 처음 만든 것으로 전해지는 자매의 성(family name) 타탱(Tartin)을 따라 붙인 이름이다.

1880년대 프랑스 루아르 밸리에 위치한 작은 시골 마을인 라모트-뵈브롱에 사는 두 자매 카롤린(Caroline, 1847년 ~ 1911년)과 스테파니(Stéphanie, 1838년 ~ 1917년) 타탱이 처음 만든 것으로 전해진다. 당시 두 자매는 이 지역에서 타탱 호텔(Hotel Tatin)을 운영하고 있었다.

두 자매가 타르트 타탱을 처음 개발한 경위에 대해서는 정확하지는 않지만 다음과 같은 설이 전해지고 있다. 우선 어느 사냥철 손님들 맞이로 바쁜 와중에 요리 솜씨가 뛰어나 주방일을 도맡고 있던 언니 스테파니가 애플 파이를 구우려던 참에 사과를 버터와 설탕에 너무 오래 익혀버리고 말았다. 망친 요리를 살려내고자 그 위에 페이스트리 반죽을 얹고 오븐에서 구운 것이 뜻밖에 호텔 손님들의 호응을 얻게 되었다는 설이다. 또 다른 설은 어느 날 언니인 스테파니가 오븐에 타르트를 뒤집어 넣고 말았는데, 위아래가 뒤집힌 애플 타르트를 식힐 새도 없이 손님에게 낸 것이 바로 오늘날 타르트 타탱의 기원이 되었다는 이야기이다.[3] 프랑스 사람들은 이러한 의미에서 이 애플 타르트를 ‘타르트 데 드무아젤 타탱(tarte des demoiselles tatin, 타탱 자매의 타르트)’이라고 부르기도 한다.

#타르트타탱 #올리벳 #프랑스